生活阳光

  • 742877299
  • 打造兴宁生活服务平台
搜索
猜你喜欢
查看: 2268|回复: 3

[美食圈] "清明螺,赛过鹅",兴宁的吃货们准备好了吗?

[复制链接]

尚未签到

62

主题

67

帖子

1519

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
1519
发表于 2017-4-6 11:41:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转兴宁阳光。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 微信登录 手机动态码快速登录

x
兴宁阳光网—客家美食
    豆腐得味,远胜燕窝;小小田螺,风糜街巷。俗话说得好“清明螺,赛过鹅”。清明前夕,随着气温升高,休眠的田螺纷纷爬出泥土,此时的田螺肉质最为肥美。所以,每年的这个时候,正是田螺上市的最佳时节。
1.jpg
    菜场里,满筐满盆的螺蛳,被深谙时节的商贩放在了显目位置,平时不太起眼的配角,开始唱起了主角。地里采上一把韭菜,炒一盘鲜嫩的韭菜田螺肉,或者晚上下班来上一盘田螺几瓶啤酒,应该是这个季节最美味的享受吧?说得口水都快流下来了。
2.jpg
    田螺,这是一种广泛遍布江湖河沟、塘渠稻田,垂手可得,即使捕捞也是成本最低的食材之一。田螺营养丰富,具有清热、利水、明目的功效;它是大自然给予人们最好的馈赠和最廉价的蛋白质来源。
3.jpg
    它可以拿来随意烹煮,不管是主料配菜,还是下饭佐酒均能担当好角色,甚至发挥出奇效。
    想到它从来不躲不藏,身处淤泥石缝,食腐吞藻,净化水质。始终保持低调纯朴的形象,默默奉献,精神实在太赞!
田螺,过去劳苦百姓的家常菜,如今遍步大街小巷,甚至登上了大雅之堂。它是当下最接地气的菜肴之一。
    田螺可以有很多种做法,有红烧的,有辣炒的,有用鸡肉炖的,还有用猪尾巴烧的。看看下面这些做法,总有一样是你喜欢吃的吧!
4.jpg

|1.香辣田螺 |
5.jpg
食材:田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗。
做法:
1.田螺洗净。
2.田螺放高压锅里用盐水压两分钟。压好之后捞出,滤出水分。
3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。


| 2.生炒田螺 |
6.jpg
食材: 田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
做法:
1.猛火烧干锅,下油(约两大勺。)
2.待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。
3.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

| 3.紫苏爆田螺 |
7.jpg
食材: 田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣,老姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤500ml。
做法:
1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。
2、蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。


| 4.花椒田螺焖鸡 |
9.jpg
食材: 光鸡400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、葱花10克,盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法:
1.田螺以铁器养一天去除杂质,洗净沥干水分,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀,腌制15分钟备用。
2.鸡斩件备用;开锅下油,爆香蒜片、花椒和姜粒,下鸡件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺和蚝油,以盐、糖调味,中火焖煮15分钟,撒上葱花即成。

| 5.田螺塞肉 |
10.jpg
食材: 田螺2斤,猪瘦肉1斤,鸡蛋1个,葱若干,姜若干,酱油,白糖,香料。
做法:
1.先将田螺外壳洗净,然后放入开水煮2分钟捞起,挑出螺肉,去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。
2.将猪瘦肉切小块,清洗干净,然后剁成肉糜,再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。
3.加入全鸡蛋1个,盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉,搅拌在一起直道起劲。
4.将田螺壳西干净,用剪刀剪去螺尾,然后将拌好的肉回填到螺壳里。
5.将做好的田螺放在大锅里,加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水,以文火慢煮,一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水,淋上香油出锅便可。此菜色香味全,做法也是农家手艺,充满乡间气息,品尝此菜可为趣味盎然。


| 6.酱爆螺蛳 |
11.jpg
食材: 青壳螺丝500g,郫县豆瓣酱一汤匙,老抽半汤匙,白糖半汤匙,料酒一汤匙,鸡精一点点,葱花,姜片。
做法:
1.螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2.锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香。
3.放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味。
4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5.加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6.加半汤匙老抽炒匀。
7.加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟。
8.加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅。


| 7.韭香田螺肉 |
12.jpg
食材: 螺狮肉100g,韭菜50g,红椒2个,酸菜1小棵,蒜4瓣,生抽1茶匙,辣椒酱适量。
做法:
1.韭菜切段,红椒、酸菜、蒜分别切碎。
2.锅烧热,加少许油,油烧热后放入蒜末。
3.煸炒出香味后,放入螺狮肉。
4.炒至螺狮肉变色,加入红椒、酸菜末。
5.加入一茶匙生抽。
6.炒匀后放入切段的韭菜。
7.加入适量辣椒酱,翻炒1分钟即可。


最后,给大家奉上田螺的挑选技巧和清洗方法!
13.jpg
田螺的挑选技巧:
1、首先,在挑选田螺的时候要注意,一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的,这些都是活的,这样味才好,因为一旦挑到臭的,吃的时候口一吸很臭,是不是倒胃口
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺,如果弹不起来就是死田螺了

14.jpg
田螺怎么洗干净第一步:清洗
首先、发放入水里不停的反复揉搓清洗,然后再用牙刷逐个逐个的刷洗干净,千万别觉得麻烦而忽略哦。


田螺怎么洗干净第二步:吐泥沙
15.jpg
方法1:放入水里冲洗里面,让它们吐出泥沙,可以放入少许盐在水里,然后在将它们放入水里浸泡3天,你就会发现泥沙的去除干净了,最后将螺尾钳掉就可以了

方法2:除去螺蚌泥沙的方法是:将购回的螺蚌放在水盆里养2--3天,并在水中滴入少许植物食油,螺蚌闻到油味,即会将肚中泥沙吐尽(30分钟见效),而且能把他里面的小虫子给引诱出来。
16.jpg
兴宁美食来自网络,兴宁论坛整理发布。

兴宁阳光网声明:此信息自其他媒体,版权归属于原作者,兴宁阳光网出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考。如本网站转载的作品涉及版权问题,请原作者持相应版权证明与本网站联系。

 

                                                   转载请注明来源:www.yg0753.com 兴宁阳光网

8.jpg




上一篇:一兴宁人被骗179200元,3种诈骗手法近期高发
下一篇:瓷泥车“拉稀”亟待源头监管
增常非盈 该用户已被删除
发表于 2017-4-7 17:45:31 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
quplc 该用户已被删除
发表于 2017-4-7 18:58:41 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
累计签到:22 天
连续签到:1 天

110

主题

125

帖子

2738

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

积分
2738
发表于 2017-4-7 19:27:17 | 显示全部楼层
现在污染那么严重那还敢吃,而却也不好吃了,以前鱼塘里的鱼内脏都不是黑的,现在全黑
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录 手机动态码快速登录

快速回复 返回顶部 返回列表