兴宁黄粄制作工艺

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传统小吃里，凡用粘米或糯米等做的，客家话说的“粄”基本就是广州话说的“糕”，潮汕话说的“粿”了。就好像一个人的叫名一样，可以叫他的本名，也可以叫他的小名，也可以叫其它花名。一个意思，三个通称。

黄粄，是客家人过年必备的年货，用来招待亲友，也是送礼的佳品。“黄粄”的制作的原料是禾米和黄粄树。禾米是糯米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，所以用来做黄粄多。也因为产量低，现很少人种此种水稻，要吃上正宗的黄粄还得寻找。其中做黄粄的原料也很重要，用特有的黄粄树枝烧制而成。

黄粄制作方法是：采砍山上的黄粄树，然后将黄粄树晒干后烧成灰，再把木灰放在水中浸泡过滤，除去灰渣后把灰水与淘洗干净的禾米加少许生石灰混合浸泡48小时后就是“黄粄米”。把“黄粄米”放进木甑中隔水蒸约4个小时，蒸熟后就是黄灿灿的“黄粄饭”了。趁热把“黄粄饭”盛在一个大石臼中，要两个以上的人力轮流舂二十分钟左右，经过人力用木棰舂后，“黄粄饭”则成了金黄而香嫩的“黄粄团”，最后，把打好的“黄粄团”揉搓成圆块状。因为“黄粄”形状如同一只鞋，所以也称为“鞋只粄”。一般把打好的“黄粄”放到在陶制的瓮中加盖密封保存，一个多月都不会变质，可随食随取。


黄粄树

灰水

黄粄米

打黄粄饭

做黄粄团，手上抹一层油以防粘手
（以上是转载的网络图片）

做好的黄粄，最常见的吃法就是小炒或蘸调料吃。蘸调料吃，有甜也有咸的。把蒸软的切块黄粄，蘸着红糖吃或蘸腊味汁吃。甜的咸的，各有各的味道，样样好味。炒黄粄，通常用的配菜就有好几样，吃起来味道和口感更赞。

配料：猪肉、冬菇、鱿鱼干、冬笋、蒜叶

做法：配料切成丝或条状。把切成条状的黄粄用开水焯软捞起。锅中倒油，炒香蒜丝装起，把鱿鱼干煎香后，下冬笋、冬菇和猪肉略炒，倒少许黄酒翻炒，再倒些清水盖上锅盖焖煮熟，下盐和白胡椒粉调味后，最后倒入黄粄条和蒜丝炒匀即可。

炒黄粄，可以当小吃，也是下酒下饭的好料，更是过年家中必备的一道小菜。


配料~

切好的黄粄条~

五丝炒黄粄~

香、软、韧~
                                                                        
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