90%以上兴宁人都吃过，满满的都是回忆！ - 生活阳光

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一碗米饭，一份青菜，一盘猪油渣，竟然匪夷所思的好吃，惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？

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猪油渣对梅州的70、80、90后的小伙伴们来说并不陌生，油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油，给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸，随后所剩下来的干肉渣。

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从前，外婆熬猪油的时候，我都会寸步不离地坚守在锅旁。看着猪油的颜色从纯白变成微黄，清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出，有一股非人类的异香随之升腾袭来。

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一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里“动次打次”很有节奏的乱窜了！

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当渐成焦黄色的猪油渣一被外婆捞出，我麻溜的抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。分不清到底是烫还是痛，或许根本就是爽！任满嘴流油，我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。

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外婆总是变着花样做油渣，油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽，剁碎的油渣炒饭，甚至拿来打汤…

一家围在桌子边吃了起来。我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望。看看这些用油渣做出来的菜品…

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猪油渣怎么做？

01猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

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放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。

熬1小时左右，

肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存

（注意不要把锅底的碎渣倒入）

若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

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猪油渣还可以这样吃

糖拌猪油渣

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