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标题:
兴宁客家鸡炒酒的制作方法及过程！值得收藏
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作者:
桃子
时间:
2017-6-11 16:43
标题:
兴宁客家鸡炒酒的制作方法及过程！值得收藏
兴宁阳光网—客家美食
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黃酒炒鸡也叫鸡酒，一般传统客家人，媳妇怀孕的时候，其家婆就要预先用糯米、酒饼、低度数的广东米酒，这几样材料给媳妇酿制一大酒坛的客家黄酒，待儿媳产后补身。客家黄酒炒鸡，鸡肉皮滑、酒汤醇香微甜，不仅开胃更能补身。
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黄酒色泽微黄，口感醇香微甜。黄酒酿下去的同时，乡下的亲戚也开始养下几十只鸡。到了生下孩子后，每天要用一只家鸡炒黄酒，鸡不要太大的，三斤左右重的最好，可以一天吃完一只，如果鸡大些的话，炒的鸡酒可以和家人一起分享。
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制作鸡酒最关键的是要用家鸡和品质好的客家黄酒。首先用烧热锅，不用加油，因为鸡肉本身含有脂肪。锅热后倒入鸡肉翻炒至肉收紧变色，在加入姜片，加少量水先焖10来分钟，然后倒入客家糯米酒,盖上锅盖煮滚即可。制作方法挺简单,却是一道非常有营养价值的佳肴。
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大鸡，用半只鸡就可以了。
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斩成鸡块。
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客家糯米酒。黑糯米酒最好！
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少量油炒香姜片，放入鸡块炒至变色。
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加入少量水，焖10来分钟。客家人吃鸡都喜欢吃鸡皮脆、肉有嚼劲的鸡，所以鸡只要煮熟就可以了，不需要焖的很绵软，像这种斩块的家鸡也只是焖个十来分钟就可以了。
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焖熟鸡肉，倒入鸡酒，盖好锅盖煮滚，用瓢羹舀去浮油即可。喜欢鸡酒酒味浓郁，可以多加些酒。半只鸡，可搭配400克左右的客家糯米酒。如果想酒味淡些，就多加水煮，少加酒。
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客家鸡酒，鸡肉皮脆有嚼劲，酒香浓郁、味道鲜美、微甜。吃鸡肉喝酒汤，是一道很有客家特色的滋补美味。
客家鸡炒酒介绍来自网络，梅州兴宁论坛整理发布。
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