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标题:
[兴宁传统技艺]——兴宁黄陂黄粄
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作者:
admin
时间:
2017-3-19 20:04
标题:
[兴宁传统技艺]——兴宁黄陂黄粄
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兴宁黄粄具有悠久的历史，精巧的制作技艺，营养丰富，美味可口，是几百年来众多客家小食中的珍品。
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兴宁黄粄制作技艺源远流长，历史悠久。源于宋元，成熟于明清，兴盛于清未民国，衰落于廿世纪六、七十年代，到现在至少也有500年历史。是兴宁北部5镇（大坪、罗岗、罗浮、黄陂、黄槐）的主要小食之一。因而，兴宁北部5镇成为此项目制作技艺的主要流布地区，同时，随着时间的推移和项目制品的深入人心，目前此制作技艺也已流传到兴宁全市各乡村和周边广东、江西省邻县乡村，其产品也成一种商品在市场上热销。
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兴宁黄粄制作技术，一是注意选料。它的主要原料是选用一种糯性（即软硬度）界于粘谷与糯谷之间的禾祗谷。配用的碱水是选用一种俗称为“黄粄树”的丛生灌木生烧成灰而制成。二是注重制作技艺。制作黄粄时，首先要把禾祗谷碾成白米，去净沙石，用冷水泡浸，用饭甑蒸熟，加入碱水，拌匀凉冷，再次蒸熟，倒入碓臼，先用研棰研饭，再用锄椎椿打，直至打成糊状，最后落床定形即可。兴宁黄粄的制作技艺已于2014年入选梅州市级非物质文化遗产代表性项目名录。
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