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"猪肠糕"是客家的传统小吃之一，是由糯米、糖、香料特制而成，口感清香可口，柔软有嚼性，好吃不粘不腻。 中秋节是中国人的传统佳节，自古有吃月饼、赏月的习俗。在世界客都梅州，除了吃月饼、赏月以外，吃上几块白切糕、猪肠糕是当地客家人必不可少的民风民俗，也是梅州人在中秋佳节怀念故土香甜回忆的美味甜点。 据了解，梅州客家人做甜糕点已有上百年历史，其糕点种类繁复，不管是逢年过节、探亲访友或是祭祀祈福，客家人都会把糕点带上，有吉祥如意之义。其中，白切糕、猪肠糕、月光糕等糕点，则是客家中秋佳节必不可少的桌上美食。 嘉应西桥头梅新路嘉应发粄制造猪肠糕中加的“瓜片、白糖、花生、芝麻、葱油，这些都是做白切糕时必不可少的原料，通常一斤糯米粉放七八两糖，半斤瓜片，一斤花生米，配上2、3两的糕粉，2两芝麻。备好资料后加水，搅拌到适宜的程度再加漆糖和葱油。而如今相对会做得略微清淡一些，因为，如今人们都讲究清淡、养生，所以在糖分装备上会有所调整。 由于客家糕点的涵义之好，都是客家的传统糕点，很甜，但很受欢迎，月饼不买多，但这些客家糕点在中秋节就不能少了。通常在赏月当晚，家人都会边吃水果，边吃月光糕、白切糕和猪肠糕这些客家特色甜点。这些都是客家祖先留传下来的传统，要是中秋没有吃白切糕、猪肠糕、月光糕的话，就好像没过中秋相同。所以客家人每年家里都会买这些糕点回去或送人、或敬月光、或自己吃。 每逢客家人赏月时品味着白切糕、猪肠糕和月光糕，哼着“月光光，秀才郎，骑白马，过莲塘”这首熟悉的童谣，童年、家园的香甜回忆则似昨日重现，触动一切海内外远离家园客家人的思乡情。
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