兴宁黄粄制作工艺 - 生活阳光

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传统小吃里，凡用粘米或糯米等做的，客家话说的“粄”基本就是广州话说的“糕”，潮汕话说的“粿”了。就好像一个人的叫名一样，可以叫他的本名，也可以叫他的小名，也可以叫其它花名。一个意思，三个通称。

黄粄，是客家人过年必备的年货，用来招待亲友，也是送礼的佳品。“黄粄”的制作的原料是禾米和黄粄树。禾米是糯米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，所以用来做黄粄多。也因为产量低，现很少人种此种水稻，要吃上正宗的黄粄还得寻找。其中做黄粄的原料也很重要，用特有的黄粄树枝烧制而成。

黄粄制作方法是：采砍山上的黄粄树，然后将黄粄树晒干后烧成灰，再把木灰放在水中浸泡过滤，除去灰渣后把灰水与淘洗干净的禾米加少许生石灰混合浸泡48小时后就是“黄粄米”。把“黄粄米”放进木甑中隔水蒸约4个小时，蒸熟后就是黄灿灿的“黄粄饭”了。趁热把“黄粄饭”盛在一个大石臼中，要两个以上的人力轮流舂二十分钟左右，经过人力用木棰舂后，“黄粄饭”则成了金黄而香嫩的“黄粄团”，最后，把打好的“黄粄团”揉搓成圆块状。因为“黄粄”形状如同一只鞋，所以也称为“鞋只粄”。一般把打好的“黄粄”放到在陶制的瓮中加盖密封保存，一个多月都不会变质，可随食随取。

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