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标题: 兴宁人过年爱吃的腊肉腊肠原来是这样做的,你学会了吗？ [打印本页]
作者: 桃子    时间: 2017-12-16 13:49
标题: 兴宁人过年爱吃的腊肉腊肠原来是这样做的,你学会了吗？
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眼看着离过年越来越近，又到了做腊味的季节。最近很多人都在做腊肉灌香肠，你家做了吗？哈哈，流口水没有？

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腊 肉
腊肉选料、制作都较讲究，选猪肉时要选猪腩肉，半肥半瘦。除了选料和制作十分讲究，腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，让其自然风干。

做法：
❶ 将买回的五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到容器，用盐和香料酒对猪肉进行腌制。有些人喜欢加糖，用糖腌制的猪肉会有点甜味，腌制的猪肉更透明爽口。（10斤猪肉大概用1两盐、1斤酒和5两糖，喜欢吃辣的可适当加入辣椒粉或干辣椒放入浸泡的汤料）
❷ 腌制24小时后，用绳子将猪肉串起吊到户外晒。天气好的话要半个月，最少也要10天。
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腊 肠
腊肠选用猪肉与肥肉搭配，入口喷香的腊味多数加入糖、盐、生抽、老抽，加酒去腌制，有些配料可根据个人喜好再加入。
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