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标题:
兴宁人最拿手的十样客家菜，你会几样？
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作者:
桃子
时间:
2017-10-10 21:37
标题:
兴宁人最拿手的十样客家菜，你会几样？
兴宁阳光网—客家美食
第一道：酿豆腐
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材料：
豆腐、五花肉、香菇、葱、（柴鱼皮）等。
做法：
将豆腐切成小方块，将去皮五花肉、香菇、葱白等剁碎，配以味精、食盐等调味品，混合一起捶打成肉馅，然后将肉馅嵌入豆腐内，用锅蒸熟。食用时，或煎，或焖，烩制而成。
第二道：酿苦瓜
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材料：
苦瓜、 猪肉(肥瘦) 、盐、大葱等。
做法：
新鲜苦瓜洗净，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽。最后将苦瓜段放入沸水中大火煮2分钟，捞出沥水备用。将搅打好的猪肉、香菇馅料逐一填进苦瓜段中。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。
第三道：白斩鸡
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材料：
农家鸡一只，沙姜、葱、生抽等
做法：
农家鸡宰杀清洗后，铁锅烧沸一锅水，把整只鸡放入煮后捞起稍晾干，以斩出来的鸡块骨髓带血为适(即肉熟骨不熟)。食用时，用刀将鸡件摆盘蘸料食用。
蘸料制作：
把砂姜葱白分别剁碎，然后用滚烫的油来炝一下，或者用茶油。把它们的香味释放出来，还有的朋友喜欢加两勺生抽。
第四道：炒大肠
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材料：
新鲜猪肠一段、酸菜、姜、盐、生粉等
做法：
1、选上好的猪肠，先用生盐或食用碱反复搓揉洗净后切断，用开水一烫捞起备用；
2、将姜丝油爆加入酸菜，在与猪肠混合炒熟，溜点生粉浆起锅即可。
第五道：猪肚鸡
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材料：
猪肚、走地鸡、党参，小北芪，枸杞，胡椒等
做法：
1、将猪肚清洗干净备用；将处理好的家鸡斩件，加少许盐腌制二十分钟左右；将所有准备好的食材塞入猪肚内，胡椒要颗粒的那种，不要粉末，将一半的胡椒拍碎会更有味道，胡椒的量根据个人的品味来决定。
2、猪肚放入砂锅，加水，大火烧开，转小火煲两个小时。将煲好的猪肚捞起，斩成条状，再放入砂锅滚十分钟，再加入盐调味即可。
第六道：梅菜扣肉
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材料：
五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等
做法：
将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
第七道：煎酿蛋角
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材料：
鸡蛋、猪肉、葱、冬菇等
做法：
1、把猪肉、葱、冬菇等一起剁好，加适量盐调好味。打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。
2、起油镬，放两匙羮蛋液煎。在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。煎好的春角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。
第八道：清蒸猪肉汤
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材料：
瘦肉、排骨、粉肠、猪肝、葱花、盐。
做法：
用瓦钹装切好的肉，加水放盐，蒸2小时以上。上汤时撒点葱花即可。
第九道：人家肉丸
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材料：
瘦肉、香菇、葱、盐等
做法：
配好料：猪前胛肉、冬菇、番薯粉。猪肉与水发冬菇一起剁好。加番薯粉、盐，不要加水捞匀。做成肉丸，上锅蒸15分钟。
第十道：红焖猪肉
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材料
：五花肉、蒜仁、葱、姜、当归、黄酒等
做法：
1、选三层的五花肉，切成块，把生葱、姜和当归片放入开水，加点酒，把肉放进去滚10分钟左右，捞起肉，过凉水漂半个小时，油全部漂掉。
2、然后用油煎，炸好后放入瓦煲，和蒜仁、桂皮、香叶、陈皮、八角、粬等一起煲，要注意把握火候，不能煲得太烂，也不能太硬，一般要煲一个小时左右。
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